Unregister standard post type and taxonomies:

function ryanbenhase_unregister_tags() {
    unregister_taxonomy_for_object_type( 'post_tag', 'post' );
    unregister_taxonomy_for_object_type( 'category', 'post' );
    unregister_post_type( 'post' );
}
add_action( 'init', 'ryanbenhase_unregister_tags' );